丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
昨天最火的莫过于我表妹最喜欢的B站了。
人家以一幅奔跑吧后浪的海报，光荣地越过了一众曾经标榜为先锋、新锐的媒体，成功地巧借了五四青年节的节点，把自己，推上了新时代新媒体的风口浪尖。
海报一出，整个B站的粉丝为之沸腾。
所有的后浪们，都在咆哮着，想要释放能量，摧枯拉朽，主宰世界。
就像在太姥山上见过的那些竹笋们，春茶季初始时，它们还只是深埋于地下的、抑或只冒出个尖头来的，小胖娃。
等到春茶季结束，初夏伊始，上得山去，惊讶地发现，才分别几日，它竟然长成了两米高的大竹笋！
虽然外面还包着褐色的笋壳，但身材匀称，身体高大丰壮，俨然有成年竹子之风。
出林笋子高过母。
这些初生的新竹，虽然外观仍显稚嫩，但已经摇曳着身姿，想要与天公试比高了。前辈翠竹，对它们来说，只是看客甲乙丙丁。
在这些新竹面前，一片坦途，只待扶摇直上九重天。
人间自有后浪，竹海亦有新竿，而白茶山上，每年都在生成新茶，也有新茶成为老茶。
对新白茶而言，老白茶是前浪。对老白茶而言，新白茶是后浪。
新白毫银针之于老白毫银针，是后浪。老春寿眉之于新春寿眉，是前浪。
在前浪与后浪之间，是岁月的沧桑，与蹉跎。
这个系列，村姑陈将写一写，白茶山上的这些前浪与后浪们。
它们的特点，它们的变化，它们的现在与未来。
——题记
《1》
早晨起来喝茶。
昨天吃得太多，宵夜还吃掉一碗云吞面，有点惭愧，今早便先不吃饭，先喝一泡茶。
茶几上不知道谁摆了一罐年高级白牡丹，视线所及别无他茶，便是它了吧。
照例是烫壶温杯，先闻干茶香。
新茶时期，基本不讲究闻干茶香，盖因白茶工艺简单，只有萎凋烘干两道，加工过程秉承尊重自然的原则，不对茶叶进行过多的人工干预与控制，力求让它呈现出最天然，最原生态的姿态与味道。
故，新茶时闻盖香，大多数时候闻到的是一股清新的，鲜爽的，青草味。
懂白茶的人，谓之工艺好，日光萎凋。不懂白茶的人，谓之“做青没做好，有腥味”。呃，白茶不杀青的，绿茶黄茶青茶黑茶才杀青呢。
基于大家对白茶的认识还停留在绿茶青茶的阶段，白茶新茶期闻盖香，基本上就是一场灾难+辨论会。
而现在，这款高级白牡丹，已经一周岁了，是成年白茶了，不再是新白茶，可以闻盖香了。
此时闻盖香，也不会闻出如新白茶时的豆香来，不至令人误会茶叶杀青不彻底，从而推断工艺不行。
揭开盖子，从尚温热的盖碗里，去细嗅它所散发出来的气味。
一可以辨别这一年的陈化环境究竟如何，二可以辨别这款茶经过一年的陈化，品质是否有提升？
一鼻子闻上去，浓郁的毫香就把村姑陈给迷醉了。
《2》
它的干茶香，这浮在干茶茶叶表层的第一股气味，人凑近时闻到的第一股味道，竟然不是白牡丹所引以为豪的花香，亦不是鲜笋香，更不是大多数植物所具有的草香，反而，是一股白毫银针才有的毫香。
且，是一年以上的白毫银针，才会拥有的浓郁的，低沉的，丰沛的，毫香。
吸第一下的时候，阅茶无数如村姑陈，尚且被迷惑，需要彻底打开盖子，看一看究竟是不是拿错了茶——银针才应该具有如此浓郁的毫香，为何特级白牡丹也有了？
茶当然没拿错，如假包换的特级牡丹，有芽有叶，但由于陈化了一年的关系，叶片与芽头有一些小小分离，叶掉下了芽身，落在盖碗底部。
而芽则因为身轻面积小，一直占据着顶上的有利地形。
这就使得隔年的特级白牡丹，一眼看上去净是芽头，倒像是白毫银针的模样儿。
而其实，人家就是特级白牡丹，跟银针之间，还差着三五日采摘时间的距离。
它叶片尚且多而厚，芽头也没银针那般饱满硬挺。
只是，因了与银针的生日相近，便沾了些亲带了些故，连带地也就在陈化一年后，香出了银针的感觉来。
难怪老茶客喜欢买特级白牡丹，它果然，就能在某些时候以假乱真，散发出独属于银针的魅力来。
《3》
水沸。
环壁，快出水。
第一冲冲出来的时候，香气飘扬上来，瞬间觉得悸动。
盖间浮起的，居然不是这款特级白牡丹去年新茶时期所引以为傲花香盈盈，而是，毫香满盖。
是如同白毫银针冲泡时一般的，毫香盈满盖子，亦飘满鼻腔。
就是那种煮晒干的芦苇，或者某种晒干的野草，所散发出来的野草气息。是太姥山上的钟灵毓秀之气。
特级白牡丹，它不仅外形上生得像银针、不仅陈化一年后芽叶分离从视觉上更似银针、就连冲泡出来的香气，头一股香气，就是毫香。
看来，特级白牡丹，果然是存在于白毫银针与白牡丹之间的奇特存在了。
像是身处于另一个二维空间。
有着牡丹的身，却有着银针的心。
盖子上的毫香，浓郁，直白，明晰而易于分辨。
不看叶底只闻盖香的人，必定会被这股”直、憨、鲁“的毫香所欺骗，而误判其为银针。
这便是特级白牡丹易于迷惑人之处。
也是它的特色所在。
身具银针与牡丹之长，既有浓郁似银针的毫香，又有清纯雅致如白牡丹的花香。
真真“兼美”。
正如这个世上，聪明的女人很多，漂亮的女人也很多，但又聪明又漂亮的却很少，偶然出一个，必然就拔了头筹去。
比如武则天，窦漪房，刘娥......
《4》
闻过了盖香，便开始尝汤。
举杯欲饮之前，顺便看了眼汤色。
莹白如玉的汤水，盛在小瓷杯中，汤面白毫似柳絮，密密匝匝。
难怪在干茶香和第一冲的盖香上，能闻到如此鲜明，如此浓郁的毫香，原来，它身上生长的白毫这么多，这么密，这么长。
多到沸水一冲，便立马脱落下来。
而即使脱落了这么大一堆在茶汤里，揭盖看盖碗里第一冲的叶底，不必往下翻，就在表层，就可以随意地寻找到，没有泡开的、没有被汤水淋湿的、仍然处于干燥状态的芽头和叶片。
在尚且有部分芽头和叶片没有浸到水，没有脱落白毫到汤中的情况下，这杯特级白牡丹的茶汤里，仍然有如此丰沛的白毫在浮游。
可见，这特级白牡丹它的白毫得有多丰富？它的白毫储备量得有多高？
以白毫多少而论，人家可是个富翁。
迫不及待地把这杯清澈似山泉，晶莹似果冻的茶汤，喝了下去。
入口的感觉，稠，滑，顺。
水珠子如同被很多的包浆给包着，顺溜就滑下了肚肠。你根本不必费力吞咽，人家茶汤就已经不见了踪影。
只能依据茶汤留在口腔中，舌面上的浓郁毫香，盈盈浆感，清甜回甘，清纯花香，去感受它的残留的韵味。
那是一种比白毫银针多了三分妩媚，又比白牡丹多了五分尊贵的，高级感。
特级白牡丹，有这种汤感，果真不负特级白牡丹之名。
《5》
一年前，这款年的特级白牡丹，是后浪。
一年后，当年的特级白牡丹成为了后浪之后，它顺理成章地，升了位分，变成了前浪。
从新白茶变成陈年白茶这一年，对于这款特级白牡丹来说，是极为成功的。
当然是S师傅去年制作的时候便做得好，其次，这一年在太姥山上的标准仓库储存得好。
山上空气好，仓库的温度湿度也极为标准，方才造就了这番良好的陈化。
在新白茶时，它的香气，是以花香为主，毫香为辅的。冲泡时，先出来的也是花香，后才是毫香。
但到了现如今，它性情大变。
就像原来爱吃肉的，现在改吃榴莲一般。
它现在的毫香，浓郁悠长，像是烈日炎炎的夏天，喝下的那一杯烧仙草，让你从头到脚，每一个毛孔，都舒坦了。
这股毫香是纯熟的，是稳重的，像元妃审亲时，宝钗做的那首诗：凝晖钟瑞。
中正平和，而宽广袤泽。
任是再不懂得喝白毫银针的人，也会被这股毫香所折服，心甘情愿地俯首称臣。
不仅被这股毫香所折服，还会被这股汤水所洗涤，从此，就爱上了特级白牡丹。
《6》
特级白牡丹，一年之后，是这种滋味。
是毫香打头阵，是毫香沉在汤水里，是毫香裹在浆感里，是毫香浸润到你的每个毛孔里。
如果一年之后的特级白牡丹，只有浓郁的花香，毫香却弱，那这茶不是产区不够正，便是等级不够高。
也许只是一级白牡丹，拔高了位分，冠上了特级白牡丹的名号罢了。
如果您手上的一年陈特级白牡丹，不是村姑陈描述的这般，那可要注意了。
它不是张戴李戴，就是工艺欠缺，或者水分超标，存一年，反倒不如去年好那么花香盈盈了。
这样的特级白牡丹，就扔掉吧。
换一款香艳的，有风骨的，方是善待自己。
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