封城隔离期间，螺蛳粉霸占各大媒体商业平台热搜榜
在我公司楼下就有一家螺蛳粉，每天都会有无数的味道分子充斥鼻腔
螺蛳粉
在某宝发布的《吃货宅家都在吃什么TOP20》榜单中，
2月3日至17日期间，“臭名远扬”的螺蛳粉登上了C位
而火鸡面、车厘子、方便面等远远不及它
万人在微博上呼吁“螺蛳粉自由”，
万人在淘宝网上搜索“螺蛳粉”，
每天近50万份蜗牛粉订单来自于深夜挨饿。
就连柳州市螺蛳粉协会会长也惊慌失措，为湖北省人民送去了16.9万袋螺蛳粉。
然而，当物流逐渐恢复配送，厂家开始加班加点时，一场螺蛳粉大战再次爆发！
有一天我骑着小摩托在偏僻的路上
突然闻到一股螺蛳粉的味道。
我就奇怪啊，我就诧异啊，我就好奇啊。这么偏僻怎么突然有螺蛳粉的味道？
好正宗的感觉，我还使劲闻了两下。
这个时候，我看到我右前方出现了一辆运猪车。
就像这样——
你能想象出那个场景吗？
浓郁的味道，刺激你每一条神经
你没听错，就是这个味道
如果说香是对食物的赞美，那么气味是人类对食物最大的容忍。
如果需要对气味进行评级，鲱鱼可以得分5星，螺蛳粉至少可以得分4星，这绝对是攻击人类三维可视化的一种方式。
根据此前的新闻报道，中国学生在澳大利亚煮螺蛳粉，被邻居举报藏有生化武器
隔壁餐馆的老板来投诉，加上有报警的危险
如果你跟一个忠实的螺蛳迷说话，他会问：“老板，多放些酸笋！”
甚至有螺蛳粉的粉丝说：没有酸笋的螺蛳粉，就没有灵魂！
是的，螺蛳粉本身不臭。罪魁祸首是酸笋！
“舌尖上的中国”曾经引进柳州酸菜笋的生产。精选“肉大而美”的大香笋，辅以山上特地引种的山泉水。它在一个大缸里腌制，浸泡了大约半个月。但在酿造过程中，不能沾上任何油渍，否则会起泡，酸味的竹笋会变质发臭。有些人用米汤腌制竹笋。腌制的竹笋颜色很深。柳州人对酸菜笋的偏爱，对于从未接触过酸菜笋的人来说，是难以想象和理解的。
为什么螺蛳粉更臭更爱？
基因差异，我们是不同的
一种味道，因为每个人的感觉都不一样。每个人有个嗅觉受体，这个基因有超过90万种不同的变化。
通过比较不同人群的基因，实验室发现两个人鼻子里大约30%的嗅觉感受器是不同的。不同的受体意味着不同的感知。
在长期发酵过程中，酸笋会产生酒精、酚类、醇类等物质。
醇类是世界上应用最广泛的风味物质。它们富含油脂、坚果和草药。稀释后，它们是蘑菇和奶酪。
有些人能闻到香味，但另一些人只能闻到酸味。
理解了这些，就可以明白为什么你闻起来像抠脚大汉的酸臭袜，而你女朋友赞不绝口
口鼻之战
“闻”和“吃”是两种完全不同的体验。具体来说，我们“闻”的东西和“吃”的东西是不同的。
“嗅觉”是一种单一的体验。它通过鼻孔进入，通过鼻腔的嗅上皮分化出各种气味。
“吃”是一种综合体验。食物通过入口刺激味蕾细胞感知。同时，食物的气味从口腔进入鼻腔，被嗅觉细胞感知和捕捉。
味觉影响嗅觉的判断。
在咀嚼过程中，螺蛳粉中的酸味竹笋会产生大量美味的氨基酸分子，这些氨基酸分子完美地捕捉我们的味蕾细胞，然后刺激气味，使我们产生一种非常芳香的错误感觉。
螺蛳粉是臭的还是香的？鼻子说臭，嘴却不同意。
在发酵过程中产生的食物风味与我们想象的几乎一样。它们都是挥发性有机化合物，如醇、醛和碳氢化合物，但浓度不同。
比如湖南人的“黑经典”臭豆腐，是全国著名的代表。
有趣的是，当它被稀释多次后，它就变成了茉莉的味道。
除了浓度高，太过混合的香味也很醉人。
比如榴莲，水果之王。
中国是榴莲的进口大国，但对那些不喜欢榴莲的人来说，这是一场噩梦。有人曾经把吃它的感觉描述得淋漓尽致——好像他吻了死尸似的
榴莲的气味主要来自硫化物，包括香草、奶油、焦糖、臭鸡蛋、臭鼬、金属等。有50多种气味。
其实榴莲闻起来很香，但问题是它会同时释放出各种好闻的气味，当浓度很高时，场面就很尴尬。
人的鼻子分不清，超负荷的大脑只是敷衍地说：“这是臭的！”
贫榴莲的初衷是吸引更多的动物来吃它的果实，从而传播种子。
我不知道榴莲知道真相的心理区域有多大
然而，也有人说，人类对气味的偏好是由于气味本身和食物之间的共性。
众所周知，人类唾液中含有唾液淀粉酶。离开人体一段时间后，水分蒸发，在细菌的作用下会变性，产生淡淡的气味。
这种味道与猪大肠和臭豆腐的味道非常相似，所以有些人喜欢吃这些有特殊味道的食物，其实它来自于自身消化液和食物味道的相似性。
当然，气味和香味是食物的味道。
香味和气味的区别只是一脉相承。
那么，你有喜欢吃螺蛳粉的朋友吗？
