食物和营养是身体生长发育的新陈代谢最重要的物质基础之一，当人体患病后，它又是提供身体抵抗力与疾病进行斗争的物质条件。胃肠道是消化道的主要部分，它们的主要功能是收纳和消化食物、吸收营养、排泄食物残渣，是整个消化系统的核心。
胃肠疾病种类很多，症状繁杂，它们可由饮食不慎引起或加重，也可通过饮食治疗获得缓解或治愈，所以胃肠疾病与饮食的关系特别密切，本期理中归元与大家分享的是常见的溃疡病、慢性腹泻、慢性便秘等病症的饮食疗法。
饮食强大的治愈能力
食物中含有一些特定的物质和营养素，英国内科医生詹姆斯·林德（—）被认为是第一个为这一概念提供了科学证据的人，他的著作《坏血病论》中的实验证明了某些食物和特定的营养素是预防疾病所必需的，该书中描写了他找到了一种治疗坏血病的饮食方法，说明认识膳食营养是从寻找可预防营养缺乏性疾病的食物开始的。
意大利医生圣托利乌斯（—）测定摄入/排泄量的实验和法国化学家拉瓦锡（—）的呼吸和新陈代谢实验，都是早期膳食营养方面的里程碑性研究，唤起了人们对食物和身体的相互作用的思考。
鉴于食物在维持生命中有着至关重要的作用，营养物质有了以下定义：“食物的成分不能在体内制造，但对正常生长和发育至关重要。”随之“营养”一词就有了比较完整确切的定义：“生物通过摄取食物，经过机体的消化、吸收和代谢，可利用食物中对身体有益的物质构建身体的组织器官，满足机体功能需要的过程的总称。”
溃疡病的饮食疗法
溃疡病是胃溃疡和十二指肠溃疡的总称。这是一种常见的慢性病，多发生于青壮年，男性比女性多见。其发病机理主要是大脑皮层受到过度的刺激，功能发生紊乱，引起胃和十二指肠局部粘膜抵抗力减弱，在胃酸的腐蚀下发生溃疡，如剧烈的情绪变化，持续的精神紧张以及过度劳累等。另外还有过饥过饱，多食生冷刺激性的食物，进食不定时等为诱因，主要症状是上腹部疼痛，如长期反复发作、气候变化时引起发作，或是节律性发作，同时还有暖气、泛酸及消化不良等症状。
治疗上除用药物外，配合饮食疗法常可收到较好的疗效。因为溃疡病的病灶在胃和十二指肠的粘膜上，随时都受着胃液和食物的刺激，病变的轻重与饮食有着密切的关系，所以溃疡病的饮食治疗比药物治疗更为重要。饮食的原则是有利于减轻症状，有利于溃疡的愈合，有利于营养的供给。其方法为以下几点：
1、少食多餐，即在一日三餐之间再加三次点心。这样不使有病的胃负担过重，使胃内经常有适量的食物消化，以中和胃酸，减少胃酸对溃疡病灶的不良刺激。
2、选用营养丰富、含渣滓较少、易于咀嚼消化的食物，病情严重的则以流食为宜，如牛奶，不仅能供给较多的的营养，而且能中和胃酸，有利于溃疡的愈合。忌食肉汤、鸡汤和甜羹，因为它们能促进胃酸的分泌，对溃疡愈合不利。
3、烹调时，食物尽量不用油煎、油炸，以免食物变硬，不易咀嚼、消化和吸收，致使食物在胃里停留时间延长，加重胃的负担。
4、忌食生冷、硬的、太热的和有刺激性的食物。这些食物不仅不易消化，而且还会促使胃酸过度分泌，并直接损伤溃疡病灶。太热的食物可使血管扩张，易引起胃内出血。有刺激性的食物，如辣椒、过量的食盐、酸醋、过甜的食物、浓茶、酒、烟等，均可刺激溃疡和胃壁粘膜，增高胃液酸度，应该避免食用。
5、养成良好的饮食习惯，定时进餐，避免过饥过饱。吃得太饱会使有病的胃负担过重，吃得太少，则使食物不充分中和胃酸，有可能引起胃壁自身消化或因溃疡受到胃酸刺激而引起疼痛。进食时要嚼烂嚼碎以利消化，不要狼吞虎咽。要避免偏食，以保证各种营养成分的摄入。进食中要思想集中，否则影响食欲、消化和吸收。
6、当溃疡出现并发症时饮食上更要严格注意。如少量出血，采用少量多餐的流汁饮食。出血量大的，应在出血停止24小时才能进流汁食。
以上是溃疡病的饮食疗法，也适用于一般的慢性胃炎或迷走神经功能亢进而引起的胃酸过多的患者。
慢性腹泻的饮食疗法
慢性腹泻可由许多疾病引起，大致可分为以下几种：1、胃源性腹泻。2、小肠病引起的腹泻。3、结肠病变引起的腹泻。4、神经因素引起的腹泻。
饮食疗法：
1、一般来说采用少油腻、少渣滓、高蛋白、高热量、高维生素的饮食。因为含脂高的饮食不易消化，这样必然加重腹泻。在饮食中的烹调用油应适当减少，烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主，忌用油炸食物。鸡肉、牛奶等食品，虽然蛋白质高，但由于这些食物过于油腻，应慎用。可用含有丰富蛋白质的鱼及豆制品。
2、渣滓较多的食物会刺激肠壁加快蠕动使腹泻加剧，因此可选用少渣而又含有丰富维生素的食物，如苹果等。
3、腹泻严重时还应多喝开水或淡盐开水，以补充损失的盐及水分。
4、有刺激性的食物最好不用，因为它们能使胃肠道粘膜充血水肿，加重病情。
5、生的瓜果蔬菜易发酵产生气体，白薯、直、萝卜等能刺激胃肠道，使腹泻加剧，也不宜多用。
6、慢性腹泻病人抵抗力差，必须注意饮食卫生，不吃生冷食物，隔夜食物应重烧后食用，不要在外面饭店用餐。否则，病情反复发作，迁延不愈。
便秘的饮食疗法
便秘可以由一些严重的疾病，如直肠癌、结肠癌及肠粘连、肠套叠等引起，但多数是肠道功能紊乱的结果，称为单纯性便秘。便秘是一种症状，而不是一种单独的疾病。它虽不是大毛病，但也经常给病人带来很大的痛苦，必须引起重视。
引起单纯性便秘的原因：1、老年体弱，营养不良，或有慢性消耗性的疾病。2、进食过少、水分不足或吃进的食物缺少粗纤维，以至肠腔粘膜受到食物残渣的刺激不足，大脑皮层因此没有足够的产生排便反射的感觉冲动。3、肠腔粘膜的应激性缺乏，如肠炎或痢疾病人恢复时由于病变肠壁的应激性减弱，一段时间内可以出现便秘。经常应用泻药或灌肠也可降低直肠粘膜的应激性。4、精神因素，如不按时排便，情绪的波动干扰排便反射等。
便秘处理原则：1、找出原因，了解排便的生理节律。2、养成定时排便的习惯。3、防止或纠正患者经常服泻药或灌肠的不良习惯。
饮食疗法：
1、多喝水，每天早上起来喝一杯淡盐开水，使肠腔保持足够的软化大便的水分，以保持肠道的通畅。
2、多吃含滓较多的食物，特别是含粗纤维较多的新鲜蔬菜，如青菜、芹菜等。这些食物既可供给人体丰富的维生素C，又可提供足够的食物残渣，刺激肠壁使肠蠕动加快，使粪便易于排出体外，必要时还可用些产气的食物，如洋葱、*豆、萝卜等，刺激肠道蠕动。
3、如因进食少，大便量少，可鼓励患者多活动，提高食欲，增加食量。若患者不过胖，血脂也不高，可吃些含脂性的食物。血脂偏高的人，可在烹调时多加点食油，多吃新鲜水果，多吃有润肠通便作用的蜂蜜。刺激性食品不利于大便的通下，不宜食用。
理中归元总结，饮食相关因素对胃肠疾病的预防和治疗都有一定的作用，建议患者联用多种营养素，注重制定患者的个体化饮食策略。此外，亟待开展更多关于饮食因素对胃肠病患者影响的高质量临床研究，以进一步明确饮食因素在疾病发生发展中的作用，为胃肠病患者的饮食提供合理化建议，提高其生活质量。
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