沱牌工艺 酒中之高超“技艺_酒类专题_产业经济
从上世纪８０年代初开始，沱牌组织科技人员开发出了固态和液态工艺相结合的两步法浓香型酒生产新工艺，并与四川大学等共同承担了国家级星火计划项目“浓香型大曲酒优质高产新工艺开发”，在传统的浓香型大曲酒生产工艺基础上取得了重大突破，产品质量和生产效率大大提高，公司主导产品——沱牌曲酒于１９８９年被评为中国名酒。此后经过一系列科技攻关，又取得了“固态白酒可控蒸馏”技术、“轮轮双轮底发酵”工艺、“酯化液生产”技术等一系列成果。
２００１年开始，沱牌全面实施了六粮浓香型酒新工艺，以“七因”（即因时、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味……）制宜酿酒、与时俱进适应顾客需求为出发点和着眼点，坚持“精细化、规范化、标准化、科学化”四化操作，继承传统工艺“稳、准、匀、适、勤、细、透、净”八字方针，形成了一整套科学、合理、规范、先进的酿酒生产工艺体系。如今的沱牌已成为了中国最大的白酒酿造企业之一，拥有了环保型、标准化酿酒车间３０余幢，建筑面积达３０余万平方米，拥有窖池１５０００余口。我国知名酿酒专家沈怡方先生在参观沱牌后曾称赞：沱牌是中国白酒工业发展的典范，代表了中国白酒工业的发展。